六安瓜片采摘加工特点,六安瓜片的特点

【发布时间】:2020-05-30 16:31:09

【原创作者】:安徽茶山行

众所周知,六安瓜片是我国最著名的十大名茶之一,是绿茶特种茶类。它有着悠久的茶文化历史,还是清朝的朝廷贡茶,它产自于安徽六安大别山一带。它是唯一一种无芽,无梗的茶叶。它单片顺直匀整,形状像瓜子一样,所以被人称之为‘六安瓜片’。那么六安瓜片的采摘加工特点究竟是什么呢?那就让我们一起来了解一下吧。

 六安瓜片采摘加工特点

 瓜片得采一枝新茶上的第二第三两片叶子,芽头留着继续长,等芽头又分出一两片叶子的时候,再继续采叶子,就这么着,一枝新茶一个茶季差不多能采下来5-6片叶子。摘过后是杀青,传统的瓜片杀青得是在一个差不多45天。叶片采摘后首先需要杀青,需要经过炒生锅和炒熟锅两个阶段,有时候还要在生熟之间加入第三口锅。炒茶锅一生一熟,两锅相邻,生锅温度高些,熟锅温度稍低,生锅主要是翻抖杀青,熟锅是炒拍成形。一般炒锅温度都很高,人手难以胜任,师傅们都会用高粱穗作为翻炒工具,每次大约只能炒制二两左右的鲜叶,需边炒边拍,整个过程全凭师傅经验和手工控制。

 拉老火是瓜片制作的最后一道工序,也是极为关键的一步,它直接决定茶叶的香气、色泽、定型和上霜度。两个师傅将烘笼放在熊熊燃烧的炭火上,烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟后,在抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻,这样的动作要连续一百多次,热浪滚滚,人流不息。烘笼拉来拉去,据说师傅一天要走十多里,只有火功到位,手工瓜片才会香气正,回甘快、浓郁且耐泡。

 六安瓜片的特点

 六安瓜片的口感属于醇厚浓郁型、香气馥郁、回甘持久、栗香明显。和芽茶的鲜爽清甜有不小的区别。经过高标准的原料选取,再加上这样复杂的工艺处理,为的就是得到与众不同的口感。老茶友可能都知道,许多绿茶都会有“青草气”和“腥味”,这其实就是芽头造成的。瓜片茶不要芽头只选肥厚的叶片,也是其口感虽醇厚却不涩的原因。

 1.茶叶全叶无芽无梗

 2.叶面挂白霜

 3.茶叶干燥度高,用手一捻粉碎

 4.干茶铁青透翠

 5.开罐茶香扑鼻。

 六安瓜片开采时间

 六安瓜片采摘时间一般在4月,最佳采摘时间是在4月20日谷雨前后。当第四片叶子长出时,采茶人开始轻轻摘下第二片叶子。第一叶不要,因为长时间包着芽头,长出时就老了;此时第二叶刚刚展开,叶面长度在3厘米左右,既积累了丰富的营养物质,又保证叶片的嫩度,正好采摘。同时,茶树经过一年的积累,新叶独具精华。

 第二叶采摘后,隔1~2天后第三叶则叶形初展,即可采摘,以此类推。随着气温的升高,叶片的老化程度越来越快。所以,在众多鲜叶中,以第二片为极品,最为华贵,传统上才称其为“瓜片”。第一片叶称为“提片”,第三和第四片叶称为“梅片”,芽头称为银针。

 温馨提示:由此看来我们的六安瓜片它的采摘加工特点是相当复杂的,还考验了烘茶师傅的经验和功力,前前后后要经上百次烘炒,如果这中间哪一道工序没到位就会影响它的口感和汤色。所以我们在品茶的时候一定要静下心来细细的品这六安瓜片的鲜美。

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  • 源自深山-池州霄坑村五队野生茶
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