六安瓜片采摘手法,六安瓜片的烘制技术

【发布时间】:2020-06-02 09:59:10

【原创作者】:安徽茶山行

我们大家都知道六安瓜片是我国著名的十大名茶之一,它具有深厚的历史茶文化,属于绿茶特种茶类。每种茶的采摘手法也不一样,采摘手法也直接决定了茶叶的好坏。那么六安瓜片它的采摘手法究竟是什么样的呢?那就让我们一起来了解一下吧。

 六安瓜片采摘手法

 采摘手法1、一般在谷雨前后采摘,至小满节气前结束,采摘标准以一芽二三叶为主,群众习惯称之为“开面”采摘。

 采摘手法2、扳片:鲜叶采摘回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。

 采摘手法3、生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。

 六安瓜片的烘制技术

 1、毛火

 毛火也就是烘湿坯,烘篮温度要求在100度左右,用竹制烘笼,木炭火烘坯,嫩叶薄摊,老叶稍厚,摊叶量1,5公斤,2-3分钟翻动一次,翻茶时要均匀,烘毛火时,屋内严禁有烟或其他异味,烘后摊凉10小时。

 2、拣片

 毛火摊凉后,拣去老片,黄叶,焦叶,杂质

 3、小火

 小火烘笼温度为120度左右,烘叶量2公斤,两把烘笼换倒,或两个火摊三把烘笼换倒。用手轻轻翻动,以免断碎,小火烘制九成干时,停放3-5日,让叶片叶脉中的水分充分吐出,再进行下一道工序。

 4、老火

 俗称拉老火或走烘。老火是瓜片茶形成香气,色泽定型,断碎多少,上霜程度极为关键的工序,烘笼要求用大号烘笼,笼顶温度要求达160-180度左右,火势猛烈均匀,每笼烘毛茶5公斤左右,各2-3秒抬下火摊翻动一次,翻动一定要均匀,烘制宝绿带霜。其规则,抬笼要快,翻茶要匀,拍笼要准,脚步要稳,放笼要轻,一般每笼要抬80次以上,直至叶片起白上霜为止,这时才称的是上经过80多道火功粹炼,高山仰止般品质的六安瓜片!

 六安瓜片的口感特点

 它的口感特点是醇和回甘,茶叶形状如同瓜子形状,色泽是宝绿色,大小都均匀。安瓜片的特征:六安瓜片其成品叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,汤色翠绿明亮,香气清高,味甘鲜醇。六安瓜片叶底嫩绿,气味清香,口感特点是醇厚回甘,冲泡六安瓜片是来用两次冲泡,再次冲泡的味道会变淡。

 温馨提示:由此看来我们的六安瓜片它的采摘手法还是相当复杂的,而且它还要经过几十甚至上百道工序,才会形成我们喝的六安瓜片。如果这中间那一道工序出了问题都会影响它的口感,色泽。可见采摘手法对于六安瓜片多么重要。

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  • 源自深山-池州霄坑村五队野生茶
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